燕麦奶就是燕麦+牛奶吗?它的营养成分怎么样

浏览:4421   发布时间: 09月01日

「本文来源:科普天津云」

你听说过燕麦奶吗?

据说,它是一种可以“代替牛奶”的健康食品。那么,真的是这样?

燕麦奶是啥?

燕麦奶并非“燕麦+牛奶”,而是“燕麦+水”做成的谷物饮料。

生产过程有点像豆浆。跟豆浆不同的是,打磨之后加入了酶进行水解,把淀粉转化成麦芽糖甚至葡萄糖,从而在“不添加糖”的情况下获得“天然甜味”。之后把酶解之后的燕麦糊用布过滤,就得到了燕麦浆。

在“燕麦浆”里加入植物油和碳酸钙/磷酸钙等成分,再经过乳化、均质、高温灭菌,就得到了原味的燕麦奶。

燕麦奶和牛奶在营养上有差别吗?

以上数据来源于检索到的部分产品

1. 燕麦奶蛋白质含量不高,且非优质蛋白

牛奶的蛋白质含量是燕麦奶的3倍,BUT燕麦的蛋白质并不是优质蛋白,其消化利用程度不高。

2. 燕麦奶中的钙是添加钙

燕麦奶中的钙主要是添加钙,且为碳酸钙和磷酸钙,人体对其吸收利用率低于牛奶中的钙。

3. 燕麦奶中有膳食纤维

某产品营养成分表中显示100ml燕麦奶中膳食纤维含量是0.8g,燕麦中含有一定的可溶性膳食纤维(β-葡聚糖为主)。

4. 乳糖不耐受可食用

燕麦奶是不含乳糖的,而且不含大豆或者坚果,所以对于有乳糖不耐受、大豆蛋白过敏的人群、坚果过敏的人群可以食用。

来源:上海科普订阅号、上海瑞金医院

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